ขนม ไทย ประเภท อบ
ศ. 2230 จากจดหมายเหตุของนักบวชชาวฝรั่งเศส เขียนรายงานเรื่องการซื้อแป้งสาลีมาทำขนมปังในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ปี พ.
- ขนมประเภทอบ – ขนมหวานไทย
- ขนมประเภทอบและผิง | ขนมไทย
- ประเภทอบ – ขนมไทย
- ขนมประเภทอบและผิง – ขนมไทย4ภาค
- รู้เรื่องเบเกอรี่ , ขนมอบ มี 7 ชนิด
- ขนมไทยประเภทอบ
- ขนมประเภทไข่ – ขนมไทยโบราณ
ขนมประเภทอบ – ขนมหวานไทย
หมายถึง ผิงและอบ ขนมที่ใช้ผิงมีหลายชนิด จะใช้ผิงด้วยไฟบน และไฟล่าง ไฟจะต้องมีลักษณะอ่อนเสมอกันปัจจุบันใช้เตาอบแทนการผิง เช่น ขนมหม้อแกง ขนมสาลี่กรอบ ขนมผิง ฯลฯ
ขนมประเภทอบและผิง | ขนมไทย
ขนมประเภทไข่ หมายถึงเป็นขนมไทยที่มีส่วนประกอบสำคัญคือไข่เป็นขนมที่ได้รับความนิยมกันมากเพราะขนมมีรูปลักษณ์สวยงาม ใช้ฝีมือและความประณีตในการทำเป็นขนมที่ขาดไม่ได้สำหรับงานมงคลต่างๆ เทคนิคที่สำคัญคือการเลือกไข่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำควรเลือกไข่ที่ใหม่เพราะขนมประเภทนี้ใช้ความข้นของไข่ในการคงรูปของขนม และยังคงความอ่อนนุ่ม เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด สังขยา
ประเภทอบ – ขนมไทย
ชอร์ตโด - ส่วนใหญ่จะใช้ประกอบกับขนมชนิดอื่นๆ เช่นรองชั้นล่างเค้ก 2. คุกกี้ - แบ่งได้ 3 กลุ่มใหญ่ๆ - คุกกี้บีบ (Press Cookies) ลักษณะฟูเบา อาศัยการตีขึ้นฟูของเนย และน้ำตาล เช่น คุกกี้เนย, กาแฟ, ใบเตย เป็นต้น - คุกกี้แช่เย็น (Frozen Cookies) ลักษณะกรอบแข็ง นิยมเติมถั่ว, ผลไม้แห้งต่างๆ ผสมด้วย เช่น คุกกี้ถั่ว, คุกกี้ผลไม้, คุกกี้แฟนซี เป็นต้น - คุกกี้หยอด (Drop Cookies) ลักษณะคุกกี้จะแบน, กรอบ, หวาน เช่น คุกกี้เนยแข็ง, คุกกี้อัลมอนด์ 3. พายร่วน / ทาร์ต จะมีทั้งหน้าเปิดและหน้าปิด ปกติพายจะมีชิ้นใหญ่ ส่วนทาร์ต จะมีชิ้นเล็กและไส้หวาน ขนมอบที่มีลักษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจากการอบมีแรงดันไอน้ำ มีส่วนผสมของ แป้ง, ไขมัน, น้ำ, ไข่ ที่ทำให้แป้งสุกตัวก่อนอบ มีหลายรูปแบบ และไส้หลายๆ ชนิด เป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มสุดท้ายที่ไม่สามารถแยกอยู่ในกลุ่มใดๆ ได้ เช่น คาราเมลคัสตาด, มูส เป็นต้น ข้อมูลจากหนังสือ การบริหาธุรกิจเบเกอรี่ (Bakery Management '94) โดย บริษัท ทรีท็อป เคมีคัลแอนด์ฟูดส์ คอร์ปอเรชั่น จำกัด และบริษัท อุตสาหกรรมแป้งข้าวสาลีไทย จำกัด
ขนมประเภทอบและผิง – ขนมไทย4ภาค
![](https://www.okthaifood.com/wp-content/uploads/2020/04/okthaifood-030.gif)
รู้เรื่องเบเกอรี่ , ขนมอบ มี 7 ชนิด
2การเตรียมภาชนะ ภาชนะที่ใช้อบขนมส่วนมากมาจากอะลูมิเนียม จึงควรทาไขมัน เช่น เนยขาวหรือน้ำมันพืช หรือเตรียมรองด้วยกระดาษไข ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนมอบ ก่อนถึงขั้นตอนการทำขนมจึงควรเตรียมภาชนะให้เรียบร้อยพร้อมใช้งานทันที 2. 3อุณหภูมิที่ใช้ในการอบ อุณหภูมิในเตาอบจะมีมาตรวัด 2 มาตร คือ องศาฟาเรนไฮต์ และองศาเซลเซียส ผู้ใช้เตาจึงควรศึกษาให้ชัดเจนว่าตำรับให้ใช้มาตรใด เพราะถ้าใช้ผิดจะทำให้ขนมเสียหายได้ เช่น อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ในการทำขนมไทยทั่วไปจะนิยมใช้อุณหภูมิที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 175 องศาฟาเรนไฮต์
ขนมไทยประเภทอบ
ขนมประเภทอบ การอบขนมนอกจากจะทำให้สุกแล้ว การอบยังทำให้เกิดกลิ่นหอมน่ารับประทาน ตลอดจนทำให้เกิดสีน้ำตาล น้ำตาลเข้มได้ นอกจากนี้การอบให้แห้งยังเป็นการยืดอายุในการเก็บขนมออกไปได้ ขนมไทยที่ใช้วิธีการอบ เช่น ขนมดอกลำดวน ขนมหน้านวล ขนมบ้าบิ่น ขนมผิงขนมหม้อแกง ขนมไข่ เป็นต้น การทำขนมอบมีข้อควรคำนึงดังนี้ 1. ภาชนะ ภาชนะที่ใช้ในการอบขนมไทยมีตั้งแต่พิมพ์ชนิดต่างๆถาดทรงเตี้ย ถาดมีขอบ ดังนี้ 1. 1 พิมพ์ พิมพ์ที่ใช้ส่วนมากทำมาจากอะลูมิเนียมและอะลูมิเนียมฟอยล์ เช่น พิมพ์รูปเรือของขนมหน้านวล พิมพ์รูปถ้วยของขนมหม้อแกง ถ้วยทอง พิมพ์ถ้วยจีบของขนมไข่ ฯลฯ 1. 2ถาด ถาดที่ใช้ส่วนมากใช้อะลูมิเนียม ไม่นิยมสแตนเลสเพราะจะทำให้มีความร้อนสูงและเก็บความร้อนได้นาน ทำให้ขนมไหม้เร็ว การอบขนมเป็นชิ้นเล็กๆจำนวนมาก นิยมใช้ถาดอบเตี้ยหรือถาไม่มีขอบ เพราะจะทำให้ความร้อนกระจายทั่วถึง สำหรับการอบขนมชิ้นใหญ่ เช่น ขนมบ้าบิ่น ขนมหม้อแกง ใช้ถาดมีขอบ อาจจะสูงประมาณ 1 นิ้ว มีทั้งการใช้ถาดขนาดใหญ่ เมื่ออบเสร็จตัดเป็นชิ้นๆหรือการใช้ถาดขนาดเล็ก เมื่อบแล้วยกเสิร์ฟหรือจัดจำหน่ายได้ทั้งถาด เช่น ขนมหม้อแกง 2. เทคนิคการอบ 2. 1การเตรียมเตา ควรเปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการก่อนอบขนมประมาณ 20 นาที เพื่อให้เตาอบร้อนและได้อุณหภูมิที่ต้องการ แล้วจึงไปที่ขั้นตอนการเตรียมทำขนมต่อไป 2.
ขนมประเภทไข่ – ขนมไทยโบราณ
- ความปลอดภัยในการใช้สารเคมีแต่ละชนิด มีแตกต่างกัน ดังนี้
- 7 step การ ขาย 2017
- Team ย่อ มา จาก
- เพลง วง wanna one love
- กาแฟ โบราณ moka pot 4
- Fujifilm X-T1 กล้อง Mirrorless ทนทาน กันน้ำได้
- ขนมประเภทอบและผิง | ขนมไทย